Les Madères
Vendredi 24 janvier 2020
La dégustation est proposée et commentée par Attila Aranyos.
Quelques commentaires de contexte :
Toutes les bouteilles, stockées pendant une longue période dans des conditions optimales, ont été placées dans une cave de service, à température adaptée, verticalement, 10 jours avant notre rendez-vous.
Cette dégustation s’est déroulée en deux séances : l’après-midi à 14h15 puis le soir à 19h30.
Ce compte-rendu détaille les impressions de l’après-midi, a l’ouverture des vins.
Entre autres causes, une aération de 5 heures (dans la bouteille rebouchée en position verticale) peut expliquer les variations dans les appréciations.
Les vins sont dégustés sans présentation à l’aveugle.
Les verres utilisés sont les « Expert » de Spiegelau.
DS : Didier Sanchez - LG : Laurent Gibet - CDC : Cécile Debroas Castaigns – AA : Attila Aranyos – FM : François Martinez – GM : Gulnar Murat – EA : Eric Ambiaud.
Ordre de dégustation
(Nombre total de dégustateurs : 13)
1ère série (mise en bouche)
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Vin blanc sec : DOP Madeirense - Ilha « Ilha da Madeira » Blanc de Noirs 2017
(100% Tinta Negra)
A l’ouverture : DS12 - CDC12 - AA14 - FM12
Robe argentée, très claire. Nez floral, plutôt discret, qui a besoin de temps pour s’ouvrir : herbes, citron, pomme verte, pêche. Léger en bouche, très tendu, dans l’ensemble équilibré. Pointe d’amertume, élégante, finale saline.
Après 5 heures d’aération : DS11 - LG10 - GM11 - EA10
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Vin rouge : DOP Madeirense - Ilha « Ilha da Madeira » 2017
(100% Tinta Negra)
A l’ouverture : DS13 - CDC12,5 - AA12,5 - FM12
Robe rubis, claire. Nez de fleurs, de pomme, de cerise (griotte). Léger en bouche, acidité élevée : frais, digeste mais aussi végétal, terreux, assez rustique.
Après 5 heures d’aération : DS12 - LG11 - GM12 - EA11
2ème série -
Madère : Barbeito “Seco” (3 ans)
(100% Tinta Negra)
A l’ouverture : DS14,5 - CDC14 - AA14,5 - FM13,5
Robe ambrée, type ’’or rouge’’. Nez oxydatif (noix, fruits secs), sans guère de complexité. Bouche légèrement sucrée, acidité et alcool parfaitement intégré pour un équilibre des plus justes.
Après 5 heures d’aération : DS14,5 - LG14,5 - GM14 - EA14
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Madère : Barbeito “Meio Doce” (3 ans)
(100% Tinta Negra)
A l’ouverture : DS14 - CDC14,5 - AA14 - FM13
Robe ambre, entre or et rouge. Nez discret : nougat, raisins, caramel, alcool de mutage. Bouche plutôt simple, sur son sucre, globalement équilibrée même si l’alcool ressort.
Après 5 heures d’aération : DS14 - LG15 - GM14 - EA14
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Madère : Barbeito “Doce” (3 ans)
(100% Tinta Negra)
A l’ouverture : DS15,5 - CDC13,5 - AA14 - FM13
Robe sombre, reflets verts en bordure. Nez de raisins, caramel, mélasse. Bouche sucrée, un peu rustique, dominée par le caramel, les pruneaux et les arômes d’alcool de mutage. Finition monotone entre sucre et alcool.
Après 5 heures d’aération : DS15,5 - LG14,5 - GM14,5 - EA15
3ème série -
Madère : Blandy’s “Sercial” 5 ans
(100% Sercial)
A l’ouverture : DS15,5 - CDC15,5 - AA15,5 - FM14
Robe ambrée, claire, nuances dorées. Nez oxydatif (noix verte), citrons confits : évoque certains Rivesaltes. Acidité remarquable, équilibre exemplaire : l’alcool est entièrement caché. Longueur persistante sur les noix et les saveurs salines.
Après 5 heures d’aération : DS15,5 - LG15 - GM15,5 - EA15
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Madère : Blandy’s “Bual” 5 ans
(100% Boal)
A l’ouverture : DS15,5 - CDC15,5 - AA15 - FM14
Robe ambrée, foncée, presque “Coca Cola”. Nez dominé par les arômes de marc du raisin, de pruneaux, de vanille. Sucre majeur, ce qui n’empêche pas le point d’équilibre avec l’alcool et l’acidité. Finale moyennement longue sur des tonalités d’agrumes.
Après 5 heures d’aération : DS15,5 - LG16 - GM15,5 - EA16
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Madère : Blandy’s “Malmsey” 5 Ans
(100% Malvoisie)
A l’ouverture : DS14,5 - CDC4,5 - AA14 - FM14
Robe dense, ambre foncé, brunissante. Nez intéressant de marc du raisin, de pruneaux, de dattes, de figues, de toffee. Equilibre moelleux, fondu, sans débord, avec un goût prononcé de figues sèches.
Après 5 heures d’aération : DS14,5 - LG15,5 - GM15 - EA15
4ème série
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Madère : Blandy’s “Sercial 10 ans”
(100% Sercial)
A l’ouverture : DS16 - CDC16 - AA16 - FM15
Robe ambrée, claire, verdoyante. Nez oxydatif : noix vertes, orange/citron confits, fruits secs. Matière fine, élégante, guidée par une belle acidité,
Fine et élégante en bouche, belle acidité, allonge sur une trame citronnée caramélisée.
Après 5 heures d’aération : DS16 - LG16 - GM16 - EA16
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Madère : Blandy’s “Verdelho 10 ans”
(100% Verdelho)
A l’ouverture : DS16,5/17 - CDC17 - AA17 - FM16,5
Robe ambrée, claire (nuances dorées), légèrement verdoyante. Nez de vieil Armagnac : bois, épices, écorces d’orange, pruneaux. Bouche ample, savoureuse, salivante, magistralement équilibrée, s’étirant longuement sur les amers et les traces salines.
Après 5 heures d’aération : DS16,5/17 - LG16,5 - GM16,5 - EA16
Pour info : Madère : Barbeito “Verdelho 10 ans” – 02/12/2019 (Hervé) : 18/20
11. Madère : Blandy’s “Malmsey 10 ans”
(100% Malvoisie)
A l’ouverture : DS15,5/16 - CDC15,5 - AA15,5 - FM16
Robe mêlant dorée et ambre, plutôt claire, aux reflets verts en bordure. Nez complexe, végétal : figues (feuilles autant que fruit frais), cigare, cèdre. Bouche riche, enveloppante, glycérinée, à l’équilibre toujours sous contrôle mais où l’alcool s’affirme davantage.
Après 5 heures d’aération : DS15,5/16 - LG16 - GM15 - EA15,5
5ème série
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Madère : Barbeito “Sercial” Reserva Velha 10 Ans"
(100% Sercial)
A l’ouverture : DS15,5 - CDC16 - AA16 - FM15
Robe dorée, brillante, avec des tonalités vertes. Nez citronné, arômes de cèdre et citron confit. Bouche puissante, acidité remarquable, mais déroulé peut-être un rien monotone, linéaire, sans guère de nuances. Grande longueur sur des saveurs salées.
Après 5 heures d’aération : DS15,5 - LG15 - GM15,5 - EA16
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Madère : Barbeito “Verdelho” Reserva Velha 10 Ans"
(100% Verdelho)
A l’ouverture : DS17,5 - CDC17,5 - AA17,5 - FM16
Robe dorée, brillante. Nez complexe et frais : fruits de la passion, mangues vertes, herbes médicinales, cèdre, soupçon fumé. Extravagance sucrée pourtant magistralement balancée ; matière intense et rythmée, montant crescendo vers une finale en queue de paon sur les fruits confits, les amers et la salinité.
Après 5 heures d’aération : DS17,5 - LG17,5 - GM17,5 - EA17
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Madère : Barbeito “Boal” Reserva Velha 10 Ans"
(100% Boal)
A l’ouverture : DS16 - CDC16,5 - AA16,5 - FM16
Robe dorée, brillante. Nez sur une certaine réserve (miel, noix verte). Bouche plus assurée, ample, moelleuse, toujours à l’équilibre. Marc de raisin, orange confite signent une finale persistante.
Après 5 heures d’aération : DS16 - LG16 - GM16 - EA15
6ème série -
Madère : Pereira D’Oliveiras “Sercial Colheita” 1999
(100% Sercial)
A l’ouverture : DS15,5 - CDC16,5 - AA17 - FM17
Robe ambre foncé, reflets verts. Nez de citron, café, eucalyptus (soupçon de vernis). Bouche énergétique, dynamisée par des impressions de noix vertes, de peau d’agrumes, s’allongeant sur des tonalités salines et résineuses.
Après 5 heures d’aération : DS16 - LG16,5 - GM16 - EA15,5
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Madère : Pereira D’Oliveiras “Boal Colheita” 2001
(100% Boal)
A l’ouverture : DSED - CDCED - AAED - FMED
Robe ambre, foncée, reflets verts. Nez fort douteux, fermé, ’’médical’’, ’’chimique’’. Confirmé bouchonné en bouche.
Après 5 heures d’aération : DSED - LG(14) - GM(non noté) - EA14
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Madère : Barbeito “Malvoisie Colheita Casco Unico 132 A+D” 2004
(100% Malvoisie)
A l’ouverture : DS15 - CDC15 - AA17 - FM15
Robe jouant sur l’or et l’ambre. Nez intriguant d’herbes fraîches, de fleurs séchées, de pomme, de petit pois, avec une touche de miel. Matière jouant davantage sur la finesse que ses congénères, sur des goûts de Grappa, une empreinte citronnée persistante. Très différent des madères ’’habituels’’, ce qui divise les appréciations des dégustateurs.
Après 5 heures d’aération : DS15 - LG16,5 - GM15,5 - EA17
7ème série -
Madère : Pereira D’Oliveiras “Verdelho Frasqueira” 1994
(100% Verdelho) - Elevage 20 ans en fût
A l’ouverture : DS17,5 - CDC17,5 - AA18 - FM17,5
Robe foncée, ambre, avec des reflets verts sur le bord. Nez de grande complexité : bonbon, nougat, noix fraîche, fruits exotiques, combava. Bouche riche et élégante, parfaitement équilibrée, vibrant autour de la noix, l’orange amère, les zestes, (caractère “chinato”), le thé earl grey . Présence remarquable, rémanence pendant plusieurs minutes.
Après 5 heures d’aération : DS17,5 - LG17,5 - GM17,5 - EA17,5
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Madère : Artur de Barros e Sousa “Verdelho Reserva” Meio Seco Mis en bouteille en 1997
(100% Verdelho)
A l’ouverture : DS16 - CDC14,5 - AA16,5/17 - FM14
Robe ambre foncé, reflets verts. Nez surprenant, très “marin” (presque iodé), citronné, sentant aussi le bouillon de poulet, les champignons. Bouche tout en délicatesse, effilée, d’équilibre précis, fortement imprégnée dans sa finale par des amers d’orange qui divisent les dégustateurs.
Après 5 heures d’aération : DS16 - LG15 - GM14 - EA16
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Madère : Barbeito "Verdelho Frasqueira” 1992
(100% Verdelho) - Elevage 20 ans en fût
A l’ouverture : DS17,5/18 - CDC18 - AA18 - FM17
Robe ambré-doré brillante. Nez sur les oranges confites, les épices exotiques, légèrement fumé. Bouche ’’millimétrée’’, de grande précision, d’équilibre magistral, longuement affirmée sur des goûts salins, des arômes d’orange confite, d’abricot.
Après 5 heures d’aération : DS(15) - LG(?) - GM14,5 - EA15
Rappel : Madère Barbeito ’’Verdelho Frasqueira’’ 1992 : 18/20 - 3/9/2016 (LG)
Rancio vif et légèrement sucré, sur le citron vert, très ilien/lusitanien. Un régal pour terminer ce repas en observant la baie de Zaraust.
21. Madère : Pereira D’Oliveiras “Sercial Frasqueira” 1969
(100% Sercial) - Elevage 40 ans en fût
A l’ouverture : DS17,5 - CDC17 - AA17 - FM17
Robe ambrée plutôt foncée. Nez de marmelade de fruits exotiques (goyave). Bouche à la structure acide marquée, tendue, persistant autour des oranges confites, des épices exotiques, la confiture d’abricots.
Après 5 heures d’aération : DS17,5 - LG17 - GM17,5 - EA17
Conclusion
Une dégustation des plus intéressantes et plaisantes avec une grande majorité d’échantillons (toutes catégories de prix confondues) de belle qualité voire bien davantage…
Les vins plus simples (3 à 5 ans) sont déjà fort honorables, mais souvent trop influencés par le procédé de madérisation « Estufagem » (le moins qualitatif), lequel souligne avec insistance les arômes de caramel.
Les cuvées 10 ans d’âge (avec passage au procédé « Canteiro ») semblent proposer le rapport qualité-prix le plus intéressant ; dans cette catégorie, notre préférence va au cépage Verdelho, lequel révèle son excellence en termes d’équilibre, d’élégance, de complexité, de mesure en sucre.
Au-delà des 10 ans, les vins s’améliorent encore, se complexifient, mais le gain est finalement marginal par rapport au supplément de prix à payer pour s’offrir ces cuvées.
Nous retiendrons également la supériorité des vins de Madère en termes de fraîcheur dans le monde des vins fortifiés.